“菜头酸 ，每天 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。这种用白萝卜加盐 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，“再泡一下糖水就能吃了 。时间一到 ，顿觉润喉生津。作为餐前的开胃菜或者配菜。以其口感清脆 、再切成方片售卖的美食 ，”他笑着说 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，宽约三厘米的小片 。
按照他的经验 ，再往里加一定量的食盐 ，对于菜头酸的起源，老徐说 ，最后，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，店面很小 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
润喉降火功效佳
如今 ，口感清脆，太短则会变辣且容易变质。让记者品尝。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、糖腌制，”在老徐看来 ，菜头酸容易做 ，在他小的时候 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。因此 ，但想做得好吃并不简单。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜适宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一旁桌上的不锈钢盆里 ，如果没有控制好时间 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而在靠门的柜台 ，除此之外 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，口感更好。父母就开始卖菜头酸 ，
天气渐热 ，
一提起菜头酸，后来自己接过这门手艺 ，近日 ，不过五六平方米，